罗马的贫苦人民运用灵活的头脑和大胆的创造力，远距运营精心烹制出“穷人的美食”。

如今，离拼泰斯塔乔和特拉斯泰韦雷两个区临近昔日的屠宰场旧址，许多传统小餐馆供应以内脏为原料的精美菜肴，吸引络绎不绝的游客和本地人光顾。

车滴极具代表性的小牛肠通心粉成为不少人的首选。

选用未断奶的小牛的肠，滴试只清洗表面而保留内在消化残留，放入番茄酱汁中小火慢炖，或者直接高温炙烤。

烹制后的小牛肠香醇软嫩，特惠内部凝固成滋味浓郁、有一定流动性的奶酪状态，搭配通心意面和绵羊干酪碎食用，令人印象深刻。

其他经典菜肴还包括罗马牛肚、拼车罗马式炖牛尾、羊杂配洋蓟，品类五花八门，丰富多彩。

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